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Perlhuhn in Weißwein

( 4 Portionen )

Kategorien

  • Geflügel
  • Huhn
 

Zutaten

1  Huhn (Perlhuhn, à 1,2 kg)
1  Zwiebel(n)
2  Zehe/n Knoblauch
8Meter -große Kartoffeln
1Zweig Rosmarin
5Blätter Salbei
40Gramm Butter
4Essl. Olivenöl
250ml Wein, weiß, trocken (Soave)
250ml Hühnerbrühe
   Salz
   Pfeffer, schwarz
 

Zubereitung

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Das Perlhuhn in vier Teile zerlegen, salzen und pfeffern. Die Zwiebel schälen und vierteln, den Knoblauch halbieren, die Kartoffeln schälen. In eine feuerfeste Kasserolle Zwiebel, Knoblauch, Rosmarin und Salbei geben. Darauf die Perlhuhnteile mit der Haut nach unten legen. Dann die Kartoffeln um das Fleisch anordnen und Butter und Öl dazugeben. Die Kasserolle in den Backofen stellen. Wenn das Fett nach etwa 15 Minuten zu brutzeln beginnt, den Wein und die Hälfte der Hühnerbrühe angießen. Nach etwa 40 Minuten Kartoffeln und Fleisch wenden, gegebenenfalls die restliche Brühe angießen. Nach einer Schmorzeit von 90 Minuten sollte nur noch das Bratfett vorhanden sein. Perlhuhn und Kartoffeln auf einer Platte anrichten und warm halten. Die Sauce durch ein Sieb passieren und separat servieren. Dazu reicht man den Soave, mit dem das Perlhuhn gegart wurde. Schwierigkeitsgrad: normal Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten

Quelle

 www.chefkoch.de  Margit Giegerich in Küchentipps
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