Zutaten
| 1 | | | Perlhuhn |
| 1/8 | Ltr. | | Orangensaft |
| | | | Butterschmalz |
| 2 | | | Nelken |
| | | | Salz Pfeffer |
| 2 | | | Quitten |
| | | | Butter |
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Zubereitung
1 Perlhuhn in einem Bräter in Butterschmalz anbraten, salzen und pfeffern,1/8 Liter Orangensaft und 2 Nelken zugeben, zugedeckt 45 Minuten schmoren. 2 Quitten schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. In dicke Spalten schneiden und in 1 EL Butter etwa 15 Minuten sachte braten. Zum Perlhuhn geben, noch kurz mitschmoren. Sauce abschmecken. Perlhuhn tranchieren, anrichten, Quittenschnitze daneben legen, mit der Sauce übergießen.
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