Zutaten
| | | | Für die Putentaler |
| 1 | kg | | Fein geschnittenes Putenfilet |
| 1 | | | Ei |
| 1 | | | Knoblauchzehe, gehackt |
| 1 | | | Getrocknetes Brötchen in 1/2 Tasse Milch |
| | | | -- eingeweicht |
| | | | Paniermehl |
| | | | Hähnchengewürz |
| | | | Schwarzer Pfeffer |
| 2 | | | Zwiebeln, gehackt |
| 1 1/2 | | | Chili |
| 1 | Bund | | Glatte Petersilie |
| | | | Distelöl zum Anbraten |
| 3-4 | Stangen | | Zitronengras |
| 3/4 | Ltr. | | Weißwein |
| | | | Für Brokkoli in Thai-Marinade |
| 2 | | | Brokkoli-Köpfe |
| 3 | Knollen | | Zitronengras (s.o.) |
| | | | Lauchzwiebelknollen (aus der Vorspeise) |
| 1 | | | Zitrone |
| 1 | | | Knoblauchzehe |
| 1 | | | Chili |
| 1 | | | Galangalwurzel |
| 1 | klein. | | Filet einer roten Grapefruit |
| 6 | Essl. | | Blutorangensaft |
| | Reichlich | | Olivenöl |
| 1 | Schuss | | Himbeeressig |
| | | | Zucker |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer |
| | | | Für die Mandelzapfen |
| 500 | Gramm | | Kartoffeln für den Kloßteig |
| | Etwas | | Milch |
| 1 | Pack. | | Mandelspalten |
| 3 | Teel. | | Saté-Soße |
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Zubereitung
Alle Zutaten "klassisch" wie eine Frikadelle verkneten und handliche Taler aus der Masse formen. Zur guten Bindung 3-mal Paniermehl über das Fleisch geben. Anschließend die Taler in heißem Distelöl scharf anbraten, dann erst wenden. Nach dem Anbraten die Taler in einen Bräter geben, mit Zitronengras (Knollen werden abgeschnitten und für die Thai-Marinade verwahrt) belegen und mit dem Weißwein übergießen. Zum Schluss bei 150 bis 170 °C auf der untersten Schiene im Ofen für ca. 30 Minuten garen. Für den Brokkoli in Thai-Marinade den Brokkoli zunächst blanchieren. Tipp: Beim Kochen den Saft einer Zitrone hinzugeben, damit der Brokkoli seine Grüne Farbe behält. Anschließend Brokkoli in Eiswasser kalt werden lassen. Nun eine Schüssel mit Olivenöl und Himbeeressig füllen. Die Knoblauchzehe abziehen und hacken, die Zitronengras- und Lauchzwiebelknollen, sowie die Chili fein schneiden und zusammen mit der geriebenen Galangalwurzel hinzugeben. Das Filet der Grapefruit fein schneiden und zusammen mit 6 EL Blutorangensaft in die Marinade geben. Marinade mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Ganze darf nicht zu sauer schmecken. Danach den blanchierten Brokkoli hinzugeben, alles gut unterheben und kalt stellen. Für die Mandelzapfen Kartoffeln schälen, kochen, stampfen mit etwas Milch cremig rühren und kalt stellen. Tipp: Am besten einen Tag vorher zubereiten. Den Kloßteig mit 3 TL Saté-Soße verkneten. Anschließend handliche, schmale "Schiffchen" formen und mit den Mandelspalten garnieren. Das Ganze in eine Auflaufform legen, die zuvor mit etwas Öl eingefettet wurde und in den Ofen geben. Auf mittlerer Schiene bei ca. 170 °C für 25 bis 30 Minuten, je nach Bräunungswunsch, garen.
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