Zutaten
| 500 | Gramm | | Quitten |
| 500 | Gramm | | Kürbis, z. B. Muscade de |
| | | | -- Provence, Potimarron |
| | | | -- (Oranger Knirps) |
| 2 | | | Getrocknete Chilischoten(siehe |
| | | | -- Rezept) |
| 4 | Essl. | | Apfelessig |
| 5 | | | Fenchelsamen |
| 10 | | | Korianderkörner |
| 1 | Teel. | | Frisch geriebener Ingwer |
| 1 | Prise | | Kreuzkümmel |
| | | | Zesten einer unbehandelten |
| | | | -- Zitrone |
| 2 | | | Gewürznelken |
| 200 | Gramm | | Weißer Zucker |
| 400 | ml | | Quittenfond von Schale und |
| | | | -- Kerngehäuse (siehe |
| | | | -- Rezept) |
| 80 | Gramm | | Birnendicksaft |
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Zubereitung
Die Quitten mit einem trockenen Tuch abreiben, waschen und schälen. Die Früchte vierteln und entkernen, würfeln. Den Kürbis schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Quitten mit den übrigen Zutaten ohne den Kürbis - aufkochen, auf kleinem Feuer 10 Minuten köcheln lassen. Nun die Kürbiswürfel dazugeben, so lange köcheln lassen, dass die Früchte noch Biss haben. Das Quitten-Kürbis-Chutney in vorgewärmte Vorratsgläser füllen, sofort verschließen.
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