Zutaten
| 100 | Gramm | | Geschälte, geriebene Mandeln |
| 150 | Gramm | | Mehl |
| 1 | Teel. | | Backpulver |
| | | | Salz |
| 100 | Gramm | | Butter |
| 70 | Gramm | | Zucker |
| 3 | Essl. | | Amaretto (Mandellikör) |
| 1 | | | Eiweiß (Ei: Größe M) |
| | | | Fett für die Form |
| | | | Für die creme : |
| 600 | Gramm | | Ricotta |
| 6 | | | Eier (Größe M) |
| 180 | Gramm | | Puderzucker |
| 2 | Pack. | | Vanillinzucker |
| | | | Saft und Schale von 1 |
| | | | -- Zitrone (unbehandelt) |
| 100 | ml | | Espresso (oder starker |
| | | | -- Kaffee) |
| 250 | Gramm | | Flüssige Butter |
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Zubereitung
Mandeln ohne Fett goldgelb rösten und abkühlen lassen. Aus Mandeln, Mehl, Backpulver, 1 Prise Salz, Butter, Zucker, Amaretto und Eiweiß einen Teig kneten. Zugedeckt 30 Minuten kalt stellen.
Inzwischen für die Creme Ricotta kräftig aufschlagen. Eier trennen. Eigelbe mit der Hälfte des Puderzuckers und 2 EL heißem Wasser schaumig aufschlagen. Ricotta, Vanillinzucker, Zitrussaft und
-schale, Espresso und Butter vorsichtig einrühren. Eiweiße steif schlagen, dabei restlichen Puderzucker einrieseln lassen, unter die Creme ziehen. Elektro-Ofen auf 175 Grad vorheizen.
Springform (26 cm Ø) fetten. Teig etwa 1/2 cm dick ausrollen, Form damit auskleiden. Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Die Ricottamasse in die Form geben. Den Kuchen im Ofen bei 175 Grad (Gas: Stufe 2) etwa 70 Minuten backen. Danach noch 30 Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen.
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