Zutaten
| 60 | Gramm | | Wurzelgemüse (Möhren, Sellerie, Porree) |
| 2 | | | Wacholderbeeren |
| 4 | | | Pfefferkörner |
| 100 | Gramm | | Jodsalz |
| 50 | Gramm | | Zucker |
| 200 | Gramm | | Lachsforellenfilet |
| 1/2 | Bund | | Dill |
| 4 | | | Salatblätter (z.B. Kopfsalat, Radicchio, Eissalat |
| 1 | Teel. | | Ketakaviar |
| 1 1/2 | Essl. | | Körnersenf |
| 1/2 | Essl. | | Honig |
| | | | Rösti: |
| 2 | groß. | | Kartoffeln (überwiegend festkochend) |
| 1/2 | Essl. | | Butterschmalz |
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Zubereitung
Vorbereitung:
Möhren, Sellerie und Porree in feine Streifen schneiden. Wacholderbeeren und Pfefferkörner im Mörser zerstoßen. Jodsalz mit Zucker vermengen, Wacholder und Pfeffer zugeben; Gemüse unterheben. Zubereitung: Lachsforellenfilet kalt abbrausen, trocken tupfen. In dünne Scheiben schneiden und in die Beize geben, so dass der Fisch gut mit der Salzmischung bedeckt ist. Dillzweige waschen, trocken schütteln, einige Zweige zur Seite legen, die restlichen zwischen die Beize geben, diese zugedeckt im Kühlschrank zwei, höchstens drei Stunden ziehen lassen. Fischscheiben aus der Beize nehmen, mit Wasser abbrausen und trocken tupfen. Kartoffeln schälen, grob reiben, mit Salz und Pfeffer würzen und in der Pfanne ausbacken. Aus Körnersenf und Honig eine Sauce rühren, mit Jodsalz und Pfeffer süßsauer abschmecken. Mit Salatblättern anrichten und garnieren!
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