Zutaten
| 6 | mittl. | | Rote Paprika |
| 2 | Tassen | | Walnusskerne |
| | | | -- gemahlen |
| 2/3 | Tasse | | Pita-Brotkrumen |
| | | | -- geröstet |
| 1 | klein. | | Knoblauchzehe |
| | | | -- mit etwas |
| | | | -- Salz zerrieben 1 sm Rote |
| | | | -- Chilischote |
| | | | Scharf |
| | | | -- z.B. Fresno |
| | | | -- entkernt, gehackt |
| 2 | Essl. | | Granatapfelsirup* |
| | | | -- Pomegranate Molasses |
| 1 | Essl. | | Zitronensaft |
| | | | -- frisch |
| | | | -- gepresst |
| 3/4 | Teel. | | ; Salz |
| 1/4 | Tasse | | Olivenöl |
| 1 | Teel. | | Olivenöl |
| | | | -- zum Beträufeln |
| | | | Kleine schwarze Oliven in |
| | | | -- Öl |
| | | | Pinienkerne |
| | | | -- geröstet |
| | | | Pfefferminzzweige, frisch |
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Zubereitung
Die Paprikaschoten über dem Holzkohlengrill oder unter dem Backofengrill rösten. In einer Papiertüte ausdämpfen lassen (ich lege sie in eine Schüssel geben und decke sie mit einem feuchten Tuch ab). Schälen, halbieren, Kerne und Zwischenwände entfernen. In einem Mixer Walnüsse, Brotkrumen, Knoblauch, Chili, Granatapfelsirup und Zitronensaft zu einerr glatten Masse verarbeiten. Paprikaschoten und Salz hinzufügen und pürieren. Während der Mixer läuft, das Olivenöl zufliessen lassen, bis eine dicke, weiche und cremige Masse entstanden ist. Abschmecken. Den Dip in eine Servierschüssel umfüllen und einige Stunden oder über Nacht abgedeckt kühl stellen. Vor dem Servieren mit Olivenöl beträufeln und mit Oliven, Pinienkernen und Minzezweigen garnieren. Mit warmem Pitabrot oder Mountain Bread (Khubz Maquq) servieren. :Original armenischer Granatapfelsirup wird durch Einkochen von Granatapfelsaft ohne Zusatz von Zucker gewonnen, bei Verwendung von gezuckertem Sirup mehr Zitronensaft verwenden. Varianten: anstelle von Pitabrot geröstetes Baguette verwenden. Chili zusammen mit den Paprikaschoten rösten. Etwas gemahlenen Kreuzkümmel zugeben.
Anstelle der 1/4 Tasse Öls den Dip mit 2 El Tahini verrühren.
Recipes and Remembrances from an Eastern Mediterranean Kitchen
:Stichwort : Dip
:Erfasser : *RK* 08.09.02 von
:Quelle : Kuechentipps
:Quelle : Michael Staib
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