Zutaten
| 1 | Scheibe | | Toastbrot |
| 80 | ml | | Milch |
| 1 | Essl. | | Schalotte(n), gewürfelt |
| 1 | Teel. | | Knoblauch |
| 2 | Essl. | | Petersilie, glatte |
| 1 | Essl. | | Pinienkerne |
| 8 | Scheiben | | Schinken (San Daniele Schinken / oder Parma) |
| 8 | Blätter | | Salbei |
| | | | Salz |
| 1/2 | Teel. | | Chilipulver |
| 400 | Gramm | | Hackfleisch vom Rind |
| 20 | Gramm | | Butter |
| | | | Butterschmalz |
| 150 | ml | | Marsala |
| 50 | ml | | Sahne |
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Zubereitung
Toast in kleine Würfel schneiden und ohne Fett in der Pfanne rösten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und in der Milch ziehen lassen. Pinienkerne sehr kurz ohne Fett rösten und aus der Pfanne nehmen. Schalotten und Knoblauch mit der Petersilie in der Butter kurz glasig anbraten. Toast, Rinderhack, Schalotten, Knoblauch, Petersilie, Ei und Pinienkerne zusammengeben und verrühren. Mit Salz und Chili abschmecken. Mit der Hand kleine Bällchen von der Hackmasse formen, auf die Schinkenscheiben legen und mit einem bis zwei Salbeiblätter bedecken. Dann im Schinken einschlagen und plattdrücken. Anschließend in nicht zu heißem Butterschmalz unter ständigen Wenden braten. Für die Soße: 150 ml. Marsala-Wein in der Pfanne erhitzen und reduzieren. 3 Salbeiblätter in feine Streifen schneiden und zum Wein geben. Pfanne auf kleine Hitze stellen, die Sahne dazugeben und solange einkochen, bis die Soße cremig wird. Auf den Teller Soßenspiegel geben und die Schinkenbuletten darauf legen. Dazu passen Kroketten und ein kräftiger Rotwein
Zubereitungszeit: 30 Minuten
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