Zutaten
| 2 | | | Zwiebeln, gewürfelt |
| 2 | | | Lorbeerblätter |
| 1 | | | Möhre, grobe Scheiben |
| 250 | ml | | Essig, (Weißweinessig) |
| 500 | ml | | Wasser |
| 1 | Teel. | | Pfeffer, grün, eingelegt, ganz |
| 4 | | | Wacholderbeeren |
| 4 | | | Körner Piment |
| 1 1/2 | kg | | Rinderbraten, (Schmorbraten) |
| 30 | Gramm | | Butterschmalz |
| 2 | Essl. | | Crème fraîche |
| 1 1/2 | Teel. | | Speisestärke, (Gustin) |
| 100 | Gramm | | Korinthen, gewaschen |
| 250 | Gramm | | Pfifferlinge, (Glas) |
| 100 | Gramm | | Senfgurken, gewürfelt |
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Zubereitung
Die Zutaten Zwiebel bis Pimentkörner aufkochen und abkühlen lassen. Das Fleisch in einen Steingut-topf geben, mit der Marinade übergießen und zugedeckt 2 Tage marinieren. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen, die Marinade durchsieben und die Flüssigkeit auffangen. Butaris in einem Schmortopf erhitzen, das Fleisch rundherum braun anbraten, den Siebinhalt zufügen und insgesamt 90 Minuten schmoren lassen. Nach und nach ca. 250 ml der Marinade zufügen. Braten entnehmen und warm stellen. Die Sauce mit Creme fraiche und Gustin binden und aufkochen, die Korinthen zufügen und aufkochen, schließlich die Pfifferlinge und Senfgurken in der Sauce erwärmen. Zubereitungszeit: 30 Min.
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