Zutaten
| 3 1/2 | kg | | Schweinenacken, mit Knochen |
| 4 | | | Zwiebeln |
| 8 | | | Gewürznelken |
| 2 | Essl. | | Gewürzmischung (Einmachgewürz) |
| 3 | | | Lorbeerblätter |
| 2 1/2 | Ltr. | | Essig |
| 40 | | | Pfefferkörner |
| 2 | Teel. | | Salz |
| 1 | Essl. | | Zucker |
| 5 | Tüten | | Gelatinepulver, für je 500 ml |
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Zubereitung
Die Zwiebeln schälen und mit den Nelken spicken. Das Fleisch mit dem Essig und den Gewürzen, Zucker und den gespickten Zwiebeln kalt aufsetzen und knapp 2 Stunden kochen, bis sich die Knochen lösen. Fleisch herausnehmen und von den Knochen befreien, anschließend in Scheiben oder Stücke schneiden und in einer Schicht in eine flache Form legen. Die Zwiebeln herausfischen und zur Dekoration ohne die Nelken auf das Fleisch legen. Den Sud durch ein Feinsieb abgießen und nochmals erhitzen. Die Gelatine nach Anweisung auf der Packung einweichen, zum Sud geben und umrühren, bis sie vollständig aufgelöst ist. Dann den Sud über das Fleisch gießen, bis alles abgedeckt ist. Die Form kalt stellen. Nach Möglichkeit über Nacht ziehen lassen, damit das Fleisch noch besser die Säure aufnimmt. Dazu, das ist ein Muss, werden Bratkartoffeln gereicht. Im Kühlschrank ca. 2 Wochen haltbar.
Zubereitungszeit: 45 Min.
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