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Schnitzelröllchen a la Codon Bleu

( 4 Personen )

Kategorien

  • Fleisch
  • Schnitzel
  • Käse
 

Zutaten

800Gramm Festkochende Kartoffeln
4Scheiben (etwa 100 G) milder Raclette-Käse oder Emmentaler
4  Dünne Scheiben (etwa 100 G) gekochter Schinken
4  Dünne Schweineschnitzel (a etwa 150 G)
   Pfeffer
   Salz
1klein. Zwiebel
3-4Stiele Petersilie
2-3Stiele Thymian
8-9Essl. Kalte Butter; ca.
75-100Gramm Schlagsahne
2Essl. Paniermehl
2-3Essl. Öl
100ml Trockner Weißwein
1/2Teel. Klare Brühe
   Holzspießchen
 

Zubereitung

1. Kartoffeln waschen und zugedeckt etwa 20 Minuten kochen. Abschrecken, schälen und abkühlen lassen.

2. Käse entrinden. Käse- und Schinkenscheiben halbieren. Schnitzel trocken tupfen, flach klopfen und quer halbieren. Mit Pfeffer würzen. Mit Schinken und Käse belegen, aufrollen und feststecken.

3. Zwiebeln schälen, würfeln. Kräuter waschen, trocken schütteln. Petersilie hacken, Thymianblättchen abzupfen.

4. Kartoffeln in Scheiben schneiden und dachziegelartig in eine gefettete Gratinform legen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Sahne beträufeln. Kräuter, Paniermehl und drei bis vier Esslöffel Butter in Stückchen darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 Grad/Umluft: 200 Grad; Gas: Stufe 4) 20 bis 25 Minuten backen.

5. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Röllchen darin rundum anbraten. Zwiebeln kurz mitdünsten. Wein, 150 ml Wasser und Brühe einrühren und alles zugedeckt etwa 10 Minuten schmoren. Röllchen warm stellen. Fond etwas einköcheln. Fünf Esslöffel Butter würfeln und und bei schwacher Hitze darunterschlagen (nicht kochen). Soße abschmecken und alles anrichten. Dazu passt Butterspitzkohl. Pro Portion etwa 750 Kalorien.

Quelle

 Josef und Beate Türk in Küchentipps  Braille-TV Nr. 20/2007.
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