Zutaten
| 1,7 | Ltr. | | Gemüsebrühe |
| | | | Olivenöl |
| 120 | Gramm | | Butter |
| 1 | | | Zwiebel, geschält und gewürfelt |
| 4-5 | Stangen | | Staudensellerie, gewürfelt |
| 600 | Gramm | | Risotto-Reis |
| 250 | ml | | Trockener Weißwein |
| 2 | Bund | | Grüner Spargel |
| 1-2 | Handvoll | | Geriebener Parmesan |
| 1 | Essl. | | Gehackte Minze |
| | | | Abgeriebene Schale und Saft von 2 unbehandelten |
| | | | -- Zitronen Pfeffer Meersalz 1 Stück Parmesan |
| | | | .q TV 14 |
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Zubereitung
Brühe zum Kochen bringen. 2 EL Olivenöl und 1 EL Butter erhitzen. Zwiebel und Staudensellerie darin 15 Min. glasig schwitzen. Reis zugeben, ständig rühren. Rasch Wein zugeben, rühren. 1 I der Brühe unter Rühren schöpflöffelweise zufügen (nächste Portion erst zufügen, wenn der Reis die Brühe restlos aufgenommen hat), das dauert ca. 15 Min., der Reis sollte noch Biss haben. Abkühlen lassen. Spargel putzen, bis unter die Spitzen in feine Scheiben schneiden. Hälfte der restlichen Brühe in einen Topf füllen. Risotto und Spargel zugeben, unter Rühren langsam zum Kochen bringen. Restliche Brühe löffelweise zugeben, rühren, bis der Reis noch Biss hat und cremigzart ist. Vom Herd nehmen. Übrige Butter, Parmesan, Minze, Großteil der Zitronenschale und Zitronensaft untermischen. Mit Pfeffer, Salz und Öl würzen. 1 Min. ruhen lassen. Mit restlicher Zitronenschale bestreuen. Parmesan darüberreiben. Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Std. Pro Portion ca. 1970 kJ/470 kcal; ca. 3,90 ?
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