Zutaten
| 100 | Gramm | | Mehl |
| 250 | ml | | Milch |
| 2 | | | Eier |
| 50 | Gramm | | Flüssige Butter |
| | | | Salz |
| | | | Weißer Pfeffer |
| | | | Muskat |
| | | | Feines Rapsöl zum Braten |
| 1 | | | Spitzkohl |
| 2 | klein. | | Zwiebeln |
| 100 | Gramm | | Butter |
| 1 | Teel. | | Kümmel |
| 100 | ml | | Trockener Weißwein |
| 2 | mittl. | | Kartoffeln |
| 200 | Gramm | | Gekochter Schinken |
| | | | Butter für die Form |
| 100 | Gramm | | Schmand |
| 30 | Gramm | | Geriebener deutscher Gouda |
| | | | Schnittlauchröllchen |
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Zubereitung
Mehl mit Milch glatt rühren, Eier und Butter unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Teig 1 Stunde quellen lassen dann dünne Crepes backen. Spitzkohl längs vierteln, Strunk herausschneiden und die Viertel in dünne Streifen schneiden. Rapsöl erhitzen und Spitzkohlstreifen und Zwiebeln anbraten. Wenn der Kohl zusammengefallen ist, 50 g Butter zugeben, salzen, pfeffern und mit Kümmel abschmecken. Mit Weißwein ablöschen, Kartoffeln durchdrücken und mit den Schinkenstreifen untermischen. Spitzkohlfüllung auf die Crepes verteilen, einrollen und in 4 cm lange Stücke schneiden. Auflaufform mit Butter einstreichen und die Crepes-Stücke senkrecht nebeneinander in die Form stellen. Mit Schmand überlöffeln und den Käse darüber streuen. Bei 170-180 Grad 10-15 Minuten goldgelb überbacken. Mit Schnittlauch bestreuen und in der Form servieren. Tipp: Deutscher Gouda eignet sich hervorragend zum Überbacken, da er schön zerläuft.
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