Zutaten
| 1 | | | Fisch - einen Steinbutt |
| 600 | Gramm | | Reis (Wildreis) |
| 2 | | | Chicoree |
| 2 | Stangen | | Porree |
| 1 | | | Zwiebel (Gemüsezwiebel), groß |
| 1 | Flasche | | Wein, weiß |
| | | | Worcestersauce |
| 1 | Bund | | Dill, frisch |
| 100 | Gramm | | Kräuterbutter |
| | | | Öl |
| 300 | Gramm | | Sauerrahm |
| | | | Salz und Pfeffer |
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Zubereitung
Zwiebel, Porree und Chicoree in grobe Streifen schneiden. Mit 40-50 g Kräuterbutter in einer sehr großen Pfanne oder einem Bräter in Öl andünsten. Weißwein dazugeben und kurz aufkochen. Einige große Zweige Dill hinzufügen. Den Steinbutt an der Oberseite in Schrägrichtung bis auf die Gräten einschneiden. Mit Salz, Pfeffer und Worcestersoße würzen. In die Schnittstelle Kräuterbutter einstreichen. Fisch auf das Gemüse geben, Pfanne abdecken und alles etwa 1 Stunde dünsten. In der Zwischenzeit den Reis kochen und mit dem Fisch servieren. Tipp: Nach Belieben kann man den Steinbutt mit einer Soße aus saurer Sahne, Weißwein, gehacktem Dill, Pfeffer und Salz reichen. Zubereitungszeit: 45 Min.
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