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Süß-saure Auberginen

( 6 Personen )

Kategorien

  • Gemüse
  • Vegetarisch
  • Libanon
 

Zutaten

2mittl. Auberginen, gewürfelt
   Salz
4  Knoblauchzehen, zerdrückt
2groß. Milde Zwiebeln, gehackt
100ml Olivenöl
1Teel. Paprika
2Teel. Kreuzkümmel, gemahlen
1Essl. Hellbrauner Zucker
3mittl. Tomaten, entkernt, kleingeschnitten
1  Zitrone; den Saft
4Essl. Koriander, gehackt
 

Zubereitung

Die Auberginenwürfel mit reichlich Salz mischen, ziehen lassen und dann trockentupfen. Auberginenwürfel, Knoblauchzehen, gehackte Zwiebeln, Olivenöl, Kreuzkümmel, Paprika und Zucker vermischen. Alles gut durchheben, damit die auberginen gut mit Öl und Gewürzen überzogen ist. diese Mischung in eine mit Alufolie ausgelegte Backform tun und 40 Minuten bei 200 Grad garen. Ab und an rühren. Nach der Backzeit die Tomaten dazu und nochmal 15 bis 20 Minuten in den Ofen. Das Gemüse in eine Schüssel füllen, Zitronensaft und frischen Koriander dazu. Wird zimmerwarm serviert.

Quelle

 Ulrike Geilfus in Kuechentipps
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