kuechentipps

Kategorien

• Tartar
• Rote Beete
• Ziegenkäse

Zutaten

Zubereitung

Die Rote Bete unter fließendem Wasser abbürsten, um Verschmutzungen zu entfernen. Die Rote Bete in einen Topf mit kochendem Wasser geben und in 50 - 60 Minuten oder so lange, bis sie weich ist, köcheln lassen. Die Rote Bete in ein Sieb geben und abkühlen lassen.

Den Salat verlesen, waschen und gut trockenschleudern.

Von der Petersilie ein paar Blättchen zur Dekoration entnehmen, den Rest fein hacken. Pro Portion vier Scheiben Ziegenkäse auf dem äußeren Rand eines großen Tellers verteilen, mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen. Jede Scheibe mit einem Teelöffel Olivenöl beträufeln. Während der weiteren Zubereitungszeit ziehen lassen. Die abgekühlte Rote Bete schälen und fein würfeln.

Die Zwiebel sowie die Kapern fein hacken und zusammen mit der Petersilie und dem Rotweinessig mit den Rote Bete-Würfeln vermischen. Die angemachte Rote Bete dann in zwei Portionen aufteilen: Die eine Hälfte der Roten Bete mit der Mayonnaise vermischen.

Die zweite Hälfte der Roten Bete mit dem Senf und dem Rohrzucker vermischen. Beide Portionen herzhaft mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Feldsalat in vier Portionen aufteilen und in die Mitte eines jeden Tellers geben. Die angemachte Rote Bete jeweils in zwei Häufchen darauf verteilen, mit jeweils zwei Esslöffeln Walnusskernen und ein paar Blättchen Petersilie bestreuen und servieren.

hr3-Hörerköchin Heike Kügler-Anger