Zutaten
| 3 | | | Schalotten |
| 50 | Gramm | | Butter |
| 1 | Essl. | | Paprika edelsüss |
| 125 | ml | | Weißwein |
| 4 | | | Pfefferkörner |
| 30 | Gramm | | Schinken |
| 20 | Gramm | | Mehl |
| 1 | Essl. | | Tomatenmark |
| 125 | ml | | Heiße Fleischbrühe |
| 1 | klein. | | Dose Champignon |
| | | | Salz |
| | | | Cayennepfeffer |
| | | | Paprika, rosenscharf |
| 1 | Spritzer | | Worcestersauce |
| 1 | Prise | | Zucker |
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Zubereitung
Schalotten schälen und fein hacken. 10 g Butter in einem Topf erhitzen - Schalotten darin in 2 Minuten glasig braten. Paprika darüber stäuben und unterrühren - mit Weißwein begießen. Pfefferkörner in den Topf geben. Die Flüssigkeit 5 Minuten einkochen lassen. Den Schinken fein würfeln. Restliche Butter in einem Topf erhitzen - Schinken darin 2 Minuten anbraten. Mehl drüberstäuben, unter rühren und in 2 Minuten hellbraun rösten. Tomatenmark und Fleischbrühe einrühren. Soße 5 Minuten kochen lassen. Champignons auf einem Sieb abtropfen lassen, hacken und in die Soße geben. Schalotten-Wein-Mischung zugießen. Soße einmal aufkochen lassen. Dann durch ein Sieb in einen anderen Topf passieren. Mit Salz, Cayennepfeffer, Paprika, Worcestersoße und Zucker pikant abschmecken. Heiß servieren.
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