Tomatensalat mit Aubergine

( 3 bis 4 Portionen )

Zutaten

4-6		Feste, reife Tomaten
		Salz
		Pfeffer
1	mittl.	Aubergine
2-3	Essl.	Olivenöl zum Braten (zum Beispiel aus Spanien)
2-3		Knoblauchzehen
1		Frische Zwiebel (oder 2 Schalotten)
1		Händchen voll Basilikumblätter (oder Petersilie
		-- und Rucola, auch Kerbel und
		Estragon)
1	Essl.	Sherryessig
2-3	Essl.	Zitronensaft
2	Essl.	Olivenöl zum Würzen
		Salatblätter für die Platte
1		Händchen voll schwarze Oliven (zum Beispiel
		-- Taggiasca, kleine, aromatische
		Oliven aus Ligurien)
		Eventuell 100 g Ziegenfrischkäse

Zubereitung

Die Tomaten überbrühen, eiskalt abschrecken. Dann häuten und entkernen, das Tomatenfleisch zentimetergroß würfeln, mit Pfeffer und Salz würzen und erst einmal stehen lassen, damit sich das Fruchtwasser sammelt. Später dann durch ein Sieb abtropfen lassen.

Die Aubergine ebenfalls zentimetergroß würfeln und im heißen Olivenöl langsam schön kross braten, dabei mit Salz und Pfeffer würzen.

Inzwischen den Knoblauch fein hacken und die junge Zwiebel oder Schalotten in feine Ringe schneiden und zu den Tomaten geben. Die abgekühlten Auberginenwürfel und die fein geschnittenen Kräuter in den Salat einmischen.

Sherryessig, Zitronensaft und Olivenöl hinzugeben und auf Salatblättern anrichten.

Nach Belieben schwarze Oliven dazwischen verteilen.

Beilage: knuspriges Weißbrot oder saftiges Tomatenbrot. Gut passen dazu auch Frischkäse oder Würfel von Mozzarella.

Quelle

www.wdr.de Petra Pioch in Küchentipps

Erfasst von Petra Pioch am 28.09.2006

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