kuechentipps

Kategorien

• Nudelgericht

Zutaten

Zubereitung

Tortellini mit Schinkensauce harmonieren besonders gut mit Tortellini, die mit einer Mischung aus Spinat-Ricotta gefüllt sind. Man kann nach Belieben auch Tortellini mit Hackfleischfüllung verwenden, wenn einem die Schinkenwürfel in der Sauce als Fleischeinlage nicht genügen. Da die Tortellini, Spinat-Ricotta bereits vorgekocht sind, brauchen sie nur ca. 2 Minuten in kochendem Wasser erhitzt zu werden. Für die Tortellini in einem großen Kochtopf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Inzwischen die Schinkensauce zubereiten. Frische Champignons mit einem weichen Tuch trocken abreiben und evtl. braune Schnittstellen am Stiel abschneiden. Champignons, je nach Größe, vierteln oder halbieren. Zwiebeln und Knoblauch pellen und mit einem scharfen Küchenmesser in möglichst feine Würfel schneiden. In einer beschichteten Pfanne Olivenöl erhitzen und die Champignons darin kräftig anbraten. Die Champignons nicht salzen, da sie sonst Wasser ziehen und weich werden. Die Temperatur auf mittlere Temperatur reduzieren. Zwiebelwürfel und Knoblauch zufügen und unter Rühren mit dem Kochlöffel glasig dünsten. Von den Schinkenwürfeln ca. 1 Esslöffel voll für die Dekoration beiseite nehmen und die restlichen Schinkenwürfel unter die Champignons mischen. Etwas Petersilie für die Dekoration beiseite legen, wie oben auf dem Bild zu sehen. Restliche Petersilie fein hacken, unter die Champignons rühren und mitdünsten. Brühe angießen und den Bratensatz dabei unter Rühren mit dem Kochlöffel vom Boden der Pfanne lösen. Sahne und Milch zufügen und die Schinkensauce leicht köcheln lassen. Speisestärke in eine kleine Schale füllen und mit wenig kaltem Wasser glatt rühren. Angerührte Speisestärke in die Schinkensauce rühren und einmal kurz aufkochen lassen, bis die Sauce bindet. Schinkensauce mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Salz ist nicht erforderlich, da der Schinken bereits würzig genug ist. Tortellini, Spinat-Ricotta ins kochende Salzwasser geben, in ca. 2 Minuten bissfest kochen und in ein Sieb gießen. Tortellini mit Schinkensauce auf Tellern anrichten und mit den beiseite gelegten Schinkenwürfeln und etwas Petersilie bestreuen.