Zutaten
| 4 | mittl. | | Festkochende Kartoffeln |
| | | | Salz |
| 2 | klein. | | Fenchelknollen |
| 100 | ml | | Gemüsebrühe ( 1 Tl Instant) |
| 2 | Teel. | | Trockener Weißwein |
| 100 | Gramm | | Feldsalat |
| 1 | Bund | | Petersilie |
| 1 | Teel. | | Bunter Pfeffer |
| 1 | Essl. | | Estragonessig |
| 2 | Teel. | | Pflanzenöl |
| 180 | Gramm | | Garnelen |
| 1 | Essl. | | Zitronensaft |
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Zubereitung
Kartoffeln putzen, waschen, in Salzwasser garen, das Wasser abgießen, die Kartoffeln ausdämpfen lassen und pellen. Fenchel putzen, waschen , halbieren, den harten Knollenansatz herausschneiden und den Fenchel grob zerkleinern. In Gemüsebrühe und 2 Tl Weißwein ca. 3 Minuten blanchieren und abtropfen lassen, Gemüsebrühe auffangen. Feldsalat putzen und waschen. Petersilie waschen, trockentupfen und fein hacken. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Kartoffelscheiben und Fenchelstücke in eine Schüssel geben, die heiße Gemüsebrühe mit Salz, Pfeffer, Essig, 1 Tl Öl und der gehackten Petersilie vermischen, über die Kartoffeln und Fenchel gießen und vorsichtig vermengen. Garnelen waschen, abtropfen lassen, mit Zitronensaft säuern und salzen. Das restliche Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Garnelen von beiden Seiten darin kurz anbraten. Feldsalat auf zwei Teller verteilen und den Kartoffel Fenchel Salat mit den Garnelen darauf anrichten.
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