Dortmunder Krustenbraten

( 4 Portionen )

Zutaten

1	kg	Schweineschulter, mit Schwarte ohne Knochen
1	Prise	Salz und Pfeffer, aus der Mühle
3	Essl.	Schweineschmalz
2		Zwiebeln
1	Stange	Lauch
2		Mittl-große Kartoffeln
1	Stück	Sellerie
2		Lorbeerblätter
1	Messersp.	Nelkenpulver
1	Teel.	Kümmelpulver
1	Teel.	Zucker
1/2	Ltr.	Fleischbrühe
1	Glas	Bier

Zubereitung

Den Braten rundherum mit Küchenkrepp trocken tupfen, salzen und pfeffern.

Die Schwarte mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden.

Schweineschmalz in einem Brattopf auslassen und den Braten rundherum Farbe nehmen lassen.

Gemüse putzen, waschen und in Würfel schneiden und zum Fleisch geben. Lorbeerblätter, Nelkenpulver, Kümmel und Zucker darüber streuen. Mit Fleischbrühe

angießen.

In den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen geben. Den Braten ca. 90 Minuten garen. Während des Bratvorgangs öfter mit Bier bestreichen.

Quelle: www.chefkoch.de

Quelle

Beate M.

Erfasst von Marianne Kröger am 08.10.2011

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