Zutaten
| | | | Für die Soße: |
| 1 | Bund | | Suppengrün |
| 1 | | | Schalotte |
| | | | Frischer Estragon |
| 75 | Gramm | | Frühstücksspeck |
| 500 | Messl. | | Hühnerbrühe |
| 200 | Messl. | | Sahne |
| | | | Für das Gemüse: |
| 1 | groß. | | Kohlrabi |
| 3-4 | | | Möhren |
| 4 | | | Frühlingszwiebeln |
| 175 | Gramm | | TK-Erbsen |
| 3 | Essl. | | Butter |
| 4 | | | Hähnchenbrustfilets |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer |
| | | | Außerdem: |
| | | | Butterschmalz zum Braten |
| | | | Mehl zum Binden |
|
|
Zubereitung
Für die soße das Suppengrün putzen, waschen und klein schneiden. Die Schalotte schälen und fein würfeln. Den Estragon waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken. Den Speck fein würfeln. Alles in der Brühe aufkochen und 20 Minuten einköcheln. Die Sahne angießen und weitere 10 Minuten köcheln. Die Soße durch ein Sieb streichen und nach Bedarf mit Mehl binden. Das Gemüse putzen, waschen und klein schneiden. In Salzwasser bissfest garen. Abtropfen und abschrecken. Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Das Gemüse darin schwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Filets in heißem Butterschmalz von beiden Seiten etwa 15 Minuten braun braten. Salzen und Pfeffern. In Scheiben schneiden und mit der Soße und dem Gemüse anrichten.
Dazu schmecken Salzkartoffeln.
|