Zutaten
| 1,6-1,8 | kg | | Küchenfertige Kaninchenteile (frisch oder |
| | | | -- tiefgekühlt) |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer |
| 2-3 | Essl. | | Dijon-Senf |
| 250 | Gramm | | Schalotten oder kleine Zwiebeln |
| 2-3 | | | Knoblauchzehen |
| 400 | Gramm | | Kleine Champignon |
| 1-2 | Stiele | | Rosmarin |
| 2 | Essl. | | Öl |
| 3 | Teel. | | Brühe |
| 2-3 | Essl. | | Creme Fraiche |
| | | | Evtl. 1-2 El heller Soßenbinder |
| 1/2 | Bund | | Petersilie |
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Zubereitung
1. Tiekühlkaninchen am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Kaninchenteile waschen, trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit eins bis zwei Esslöffel Senf einstreichen.
2. Schalotten und Knoblauch schälen. Schalotten eventuell halbieren, Knoblauch in Scheiben schneiden. Pilze putzen, waschen. Rosmarin waschen. Öl in einem großen Bräter erhitzen. Fleisch darin bei mittlerer Hitze rundherum anbraten, herausnehmen. Schalotten, Knoblauch und Pilze im Bratfett anbraten. Gut 750 ml Wasser und Brühe einrühren. Rosmarin und Fleisch zufügen. Aufkochen und zugedeckt etwa eine Stunde schmoren. 4. Möhren schälen, waschen, in Stüce schneiden. Nach etwa 30 Minuten zum Fleisch geben. 5. Rosmarin entfernen. Fleisch herausnehmen. Creme Fraiche in die Soße rühren und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und einem Esslöffel Senf abschmecken und binden. Fleisch wieder zufügen und darin etwa 15 Minuten köcheln lassen. Petersilie waschen, hacken und darüberstreuen. Dazu passen Röstkartoffeln.
Pro Portion etwa 650 Kalorien.
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