Zutaten
| 4 | Blätter | | Weiße Gelatine |
| 1/4 | Ltr. | | Ungesüßte Kokosmilch (Dose) |
| 150 | Gramm | | Fettarmer Joghurt |
| 1 | Pack. | | Vanillinzucker |
| | | | Abgeriebene Schale und Saft einer halben Bio- |
| | | | -- Limette 4-8 El |
| | | | Zucker |
| 100 | Gramm | | Schlagsahne |
| 200-250 | Gramm | | Himbeeren (frisch oder tiefgekühlt) |
| 1 | Dose | | (425 G) Aprikosen |
| 1-2 | Essl. | | Kokos-Chips |
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Zubereitung
Gelatine kalt einweichen. Kokosmilch, Joghurt, Vanillinzucker, Limettenschale und -saft verrühren. Mit 5-6 El Zucker abschmecken. Gelatine ausdrücken und bei milder Hitze auflösen. Erst mit etwas Kokos-Joghurt verrühren, dann in die übrige Masse rühren. Kalt stellen und halb fest werden lassen. Sahne steif schlagen und unter den Kokos-Joghurt heben. Creme in 4 Förmchen oder Tassen (a: etwa 200 ml Inhalt) füllen und mindestens 4 Stunden kalt stellen. Beeren verlesen, eventuell waschen (Tiefkühlbeeren auftauen lassen), mit 2 El Zucker pürieren, durch ein Sieb streichen. Aprikosen abtropfen, Saft auffangen. Hälfte Aprikosen und 4 El Saft pürieren, Rest in Spalten schneiden. Kokos-Chips leicht anrösten. Creme stürzen. Mit beiden Pürees, Aprikosen und Kokos-Chips anrichten.
Pro Portion etwa 200 Kalorien.
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