Zutaten
| 200 | Gramm | | Rinderschulter |
| 200 | Gramm | | Schweineschulter |
| 4 | Essl. | | Sauerkraut |
| 1 1/2 | | | Zwiebeln |
| 1 | | | Knoblauchzehe |
| 2 | | | Lorbeerblätter |
| 6 | | | Wacholderbeeren |
| 2 | | | Nelken |
| 3 | | | Kartoffeln (mittlere) |
| 1/2 | | | Zitrone unbehandelt |
| 2 | Essl. | | Tomatenmark |
| 1 1/2 | Essl. | | Paprikapulver |
| 1/4 | Ltr. | | Rotwein |
| 1/4 | Ltr. | | Gemüsebrühe |
| 1 | Essl. | | Rapsöl |
| 2 | Essl. | | Sauerrahm |
| 1/2 | Essl. | | Butterschmalz |
| 1/2 | Teel. | | Kümmel |
| | | | (Jod-)salz |
| | | | Pfeffer |
| | | | Majoran |
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Zubereitung
Vorbereitung:
Kartoffeln säubern, kochen, schälen, abkühlen lassen und in Spalten schneiden. Fleisch in daumengroße Stücke schneiden, Zitronenschale mit Zessenreißer abziehen. Zwiebel schälen und in grobe Würfel schneiden. Knoblauch schälen und in feine Blättchen schneiden. Fleisch gut anwürzen. Zubereitung: Das Fleisch in heißem Rapsöl scharf anbraten, Zwiebel und Knoblauch mit angehen lassen. Lorbeerblätter, Nelken und Wacholderbeeren dazugeben. Tomatenmark und Paprikapulver hinzufügen, kurz einrühren, mit Rotwein und Gemüsebrühe auffüllen und Zitronenschale beigeben. Gulasch 35 bis 40 Minuten köcheln lassen. Danach das Sauerkraut unterheben und nachschmecken. Vier Kartoffeln in heißem Butterschmalz mit Kümmel anschwenken und mit Jodsalz und Pfeffer würzen. Anrichten: Gulasch auf flachen Teller anrichten. Sauerrahm darüber verteilen. Kartoffeln anlegen und mit frischem Majoran garnieren.
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