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Mediterraner Kartoffelsalat

( 4 Portionen )

Kategorien

  • Salat
  • Kartoffeln
  • Gemüse
 

Zutaten

500Gramm Kartoffeln, kleine
1  Zwiebel(n)
1Essl. Senf
100ml Brühe
50ml Balsamico, weiß
80ml Olivenöl
15  Oliven, ohne Stein
1Bund Rucola
5  Tomate(n), getrocknet in Öl
2Stangen Lauch (Zwiebellauch)
10  Kirschtomate(n)
   Knoblauch
   Salz und Pfeffer
 

Zubereitung

Kartoffeln waschen und mit Schale in Salzwasser garen. Etwas abkühlen lassen, pellen. Bevor die Kartoffeln in Scheiben geschnitten werden, die Schüssel mit Knoblauch ausreiben. Nun die Zwiebel würfeln und in einem Topf zusammen mit der Brühe, Pfeffer und dem Senf erhitzen. (Wer mehr Röstaromen möchte, kann die Zwiebel auch glasig anbraten und mit der Brühe ablöschen.) In der Zwischenzeit Oliven und getrocknete Tomaten in kleine Würfel schneiden und zu den Kartoffeln geben. Anschließend mit Essig und der warmen Brühe mit Zwiebeln und Senf übergießen. Ziehen lassen. Rucola putzen, waschen und wieder trocken schleudern. Zwiebellauch putzen und in dünne Ringe schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren. Nun das Öl, den Zwiebellauch und die Tomaten hinzufügen, gut vermengen und abschmecken, ggf. mit Pfeffer und Salz nachwürzen. Den Rucola erst kurz vor dem Servieren unter den Salat mischen. Guten Appetit! Zubereitungszeit: 35 Minuten

Quelle

 Josef und Beate Türk in Küchentipps  www.chefkoch.de
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