Zutaten
| 75 | Gramm | | Getrocknete Tomaten in Öl |
| 25 | Gramm | | Parmesankäse |
| 25 | Gramm | | Gehackte Haselnüsse |
| 1 | Teel. | | Aiwar (Pikant-scharfe Gewürzpaste) |
| 7-8 | Essl. | | Olivenöl |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer |
| 1 | | | Zwiebel |
| 1 | | | Knoblauchzehe |
| 100 | Gramm | | Geräucherhter durchwachsener Frühstücksspeck in |
| | | | -- Scheiben |
| 5-6 | Stiele | | Thymian |
| 1/4 | Kopf | | Wirsingkohl (ca. 400 g) |
| 2 | Essl. | | Öl |
| 150 | ml | | Gemüsebrühe |
| | | | Geriebene Muskatnuss |
| 400 | Gramm | | Nudeln (z. B. Parpadelle) |
| | | | Thymian zum Garnieren |
| | | | KJ |
| 3230 | | | Eiweiß |
| 22 | | | Fett |
| 40 | | | KH |
| 80 | | | Broteinheiten |
| | | | K.A |
|
|
Zubereitung
Tomaten grob hacken. Parmesan grob raspeln. Tomaten, Parmesan, Haselnüsse, Aiwar und Olivenöl in einem hohen Rührbecher geben. Mit einem Pürierstab pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Speck in Streifen schneiden. Thymian waschen, trocken schütteln und Blättchen von den Stielen zupfen. Kohl putzen, wa-schen, Strunk herausschneiden und Kohl in Streifen schneiden. Speck in einem Schmortopf kross auslassen, herausnehmen. Öl zufügen, erhitzen, Zwiebel, Knoblauch, Thymian und Kohl zufügen und unter Wenden anbraten. Mit Brühe ablöschen und 12-15 Minuten schmoren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Inzwi-schen Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. In ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Nudeln und Speck unter den Kohl mischen, mit einem Klecks Pesto und Thymian garniert auf Tellern anrichten.
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten. Pro Portion ca. 3230 kJ, 770 kcal. E 22 g, F 40 g, KH 80 g
|