Zutaten
| 300 | Gramm | | Blattspinat |
| 1 | | | Schalotte |
| 1/2 | Bund | | Glatte Petersilie |
| 1/2 | Bund | | Schnittlauch |
| 4 | Essl. | | Olivenöl |
| | Etwas | | Salz, Pfeffer, Muskatnuss |
| 150 | Gramm | | Quark |
| 80 | Gramm | | Parmesan |
| 1 | Prise | | Cayennepfeffer |
| 100 | Gramm | | Mehl |
| 180 | ml | | Milch |
| 2 | | | Eier |
| 1 | Essl. | | Flüssige Butter |
| 1 | Essl. | | Butterflocken |
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Zubereitung
Spinat gut waschen und abtropfen lassen. Schalotte schälen und fein würfeln. Die Kräuter waschen, trocknen und fein hacken.
In einer Pfanne die Schalotte in 1 EL Olivenöl anschwitzen. Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Spinat in ein Sieb geben und gut ausdrücken.
Quark mit Parmesan und den Kräutern gut vermischen. Mit Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer abschmecken.
Mehl, Milch, Eier, flüssige Butter und eine Prise Salz gut miteinander vermischen. Aus diesem Teig im restlichen Olivenöl Pfannkuchen ausbacken. Die Pfannkuchen mit Spinat und Quark- Parmesancreme füllen und zusammenklappen. In eine gefettete Auflaufform geben, mit Butterflocken bestreuen und unter der Grillschlange kurz gratinieren.
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